やす川のこだわり

蒲焼を焼く際には、うなぎを直接タレにくぐらせます。
焼いてはくぐらせ、くぐらせては焼き、この作業を延々と歴史の中で繰り返した結果、うなぎの旨味がタレに加えられていったのです。
これまで焼いてきたうなぎの数だけ、うなぎの味が染み込んだこの旨味こそが、歴史が作り出した最高級の味です。

うなぎ やす川では、店舗で生きたうなぎを捌くことから調理を始めます。
元気で活きのよい活鰻を職人の目で厳選し、おいしさを味わってもらう技こそが、当店の歴史であり伝統でもあります。
これにより身がふっくらし、タレの絡みも格段に良くなり最高の味と食感に仕上がるのです。

当店のうなぎは全て白焼きにしたうなぎを蒸す関東風の調理法を守ってきました。これにより皮までやわらかなふっくらとしたうなぎをお客様にご提供しております。また熟練の技によりうなぎに痛みを感じさせることなく素早く捌くため、身に余計なストレスを与えず、柔らかくふっくらとしたうなぎ本来の味をお楽しみいただけます。